Gâteau au café et aux noisettes

Génoise au café:

- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillerée à café d’extrait de café
- 150 g de farine
- 75 g de beurre 20 g pour le moule

Sirop:

- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl d’eau
- 1 cuillerée à soupe d’extrait de café

Crème au café et aux noisettes:

- ¼ de l de lait
- ¼ de gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de maïzena
- 2 cuillerées à soupe d’extrait de café
- 10 cl de crème fraîche liquide
- ½ cuillerée à café de sucre glace
- 125 g de noisettes décortiquées et mondées

Décor:
- quelques noisettes entières


Préparation pour :
Gâteau au café et aux noisettes

1/ La veille, préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu

2/ Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.

3/ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).

4/ Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.

5/ Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.

6/ Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.

7/ Verser la pâte dans le moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.

8/ Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.

9/ Le jour même, préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.

10/ Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.

11/ Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.

12/ Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.

13/ Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.

14/ Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.

15/ Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.

16/ Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.

17/ Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.

18/ Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.

19/ Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.

20/ Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.

21/ Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer votre gâteau au café et aux noisettes de sucre glace juste avant la dégustation.